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Veganer Erdnuss-Karamell-Kuchen

Moderate 13 February 2024

Cooking time

45 min

Baking / Rest time

5 h

Obacht: könnte an einen ganz bestimmten Riegel erinnern.

Ingredients for

200 g	Mandeln
100 g	Erdnüsse
60 g	Cashews
4 tbsp.	Agavendicksaft
4 tbsp.	Haferdrink
1 Prise	Salz
4 Tsp.	Kakaopulver
1 Tsp.	Vanilleextrakt
0 to taste	etwas Zimt nach Geschmack
15	Medjool-Datteln
2 tbsp.	Erdnussmus
1 Prise	Salz
1 Tsp.	Kokosöl
2 can	Kokosnussmilch (den „harten“ Teil aus 2 Dosen – also nicht umrühren/schütteln!)
3 tbsp.	Erdnussmus
0.5	Banane
10 tbsp.	Kakaopulver
3 tbsp.	Agavendicksaft
8 tbsp.	Kokosöl
2 tbsp.	Agavendicksaft
2 handful	Erdnüsse zum Drüberstreuen

Step 1/5
Für den Boden die Nüsse in einem Mixer mahlen, in eine Schüssel geben und mit 4 EL Agavendicksaft, 4 EL Haferdrink, einer Prise Salz, 4 TL Kakaopulver und 1 TL Vanilleextrakt sowie nach Geschmack etwas Zimt zu einem „Teig“ verkneten. Eine Springform einfetten oder mit Backpapier auskleiden und die Masse in den Boden der Springform andrücken.
Step 2/5
Für die Erdnuss-Karamell-Schicht die Datteln mit 2 EL Erdnussmus, Kokosöl und Salz in den Mixer geben. Die Masse auf dem Kuchenboden verteilen.
Step 3/5
Den harten Teil der Kokosmilch mit 3 EL Erdnussmus, der halben Banane und 2–3 EL Agavendicksaft verrühren und auf der Karamellschicht verteilen. Der Kuchen sollte sich dann im Kühlschrank etwas verfestigen (ca. 1–2 Stunden).
Step 4/5
Kakao, Kokosöl und Agavendicksaft gemeinsam im Wasserbad schmelzen. Die Schokosoße gut verrühren, auf den Kuchen gießen und verteilen.
Step 5/5
Als letztes Erdnüsse klein hacken und darüber sprenkeln (sinken evtl. ein). Kuchen für mehrere Stunden kalt stellen, am besten über Nacht.